辣油(ラー油)

ラー油好きは餃子だけじゃないんです

餃子には無くてはならないラー油ですが、他には使い道がなさそうですよね?
辛いのが好きな我が家では餃子以外にも色々使います。
マーボー豆腐や中華炒め、スープやラーメンはもちろんですが、焼いた厚揚げや納豆にもかけます。


おすすめラー油

辛すぎずゴマの風味が豊かなのが、かどやの「黒ゴマらー油」です。
とん汁や中華スープにたらすと風味がよくなります。
うちでは食べるラー油を手作りしますが、マルホンの「純正胡麻ラー油」がたっぷり入っていて重宝します。
これに、フライドガーリックと、フライドオニオン、醤油やみりん、砂糖を加えるだけでたっぷり作れます。

かどや
黒ごまらー油 45g

楽天 220円
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マルホン
純正胡麻ラー油 450g

楽天 1,175円
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ユウキ食品
激辛辣油 55g

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ユウキ食品
ぜいたくラー油 95g

楽天 306
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おなじみのおすすめラー油

おなじみのS&Bのラー油です。
片手でプッシュしてたらしやすく、液だれしないので餃子のつけだれにはとても使いやすいです。
四川風のラー油は花椒(ホアジャオ)が効いていてマーボ豆腐や中華にとてもあいます。

S&B
ラー油 31g

楽天 143円
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S&B
四川風辣油 31g

楽天 141円
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青椒肉絲(チンジャオロース)の素


ピーマンの旬に登場するメニュー

一年中売られているピーマンですが、6~9月が旬のためお安くなります。
油で炒めておかか醤油をかけたり、サラダに生で載せたりしますが子供たちは絶対食べません。
ところが、チンジャオロースにすると食べてくれるのでピーマンの旬になるとたびたび食卓に登場します。
細く切ってよく炒めると気にならないようで、水煮の細切りタケノコや玉ねぎ、もやしと片栗粉でまぶした細切りのお肉を炒め合わせます。
合わせ調味料も簡単に作れるので、普段はオイスターソースや豆板醤を合わせて作るのですが、時間がないときは合わせ調味料の素を使います。


おすすめ青椒肉絲の素

聘珍樓のチンジャオロースの素は美味しくて特におすすめです。
スーパーでは取り扱いが少ないので、肉まんをお取り寄せするときについで買いです。
5,400円以上で送料無料になるので日持ちのする中華合わせ調味料をよく購入します。

聘珍樓 チンジャオロウスゥの素
(化学調味料無添加)


楽天 324円

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李錦記
青椒肉絲の素


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有名メーカーの青椒肉絲の素

おなじみのメーカーの青椒肉絲の素です。
エバラの青椒肉絲のたれはボトルに入っているので1人分から6人分と人数が選べるので便利ですね。

エバラ
酢豚の素

楽天 251円
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李錦記
干焼蝦仁の素

楽天 147円
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甜面醤(てんめんじゃん)

ジャージャー麺や野菜炒めに大活躍

お肉が食べたいけどお給料日前で贅沢できない時に、ひき肉をたっぷり入れたジャージャー麺を作ります。
麺もリーズナブルな焼きそばの麺や、余ったそうめんやうどんでもOKなので手軽に作れます。


おすすめ甜面醤

聘珍樓の甜面醤はスーパーではあまり見かけませんが、大好きな肉まんをお取り寄せするときに、色々な調味料を一緒に購入します。化学調味料無添加なのに美味しく仕上がります。

聘珍樓
甜麺醤 90g


楽天 356円
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李錦記
甜麺醤(100g)

楽天 257円
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有名メーカーの甜麺醤

スーパーでよく見かける甜麺醤です。
チューブタイプはマーボー豆腐や野菜炒めカレーの隠し味にちょい足しするのにとても便利です。

Cook Do
甜麺醤 100g

楽天 285円
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ユウキ食品
甜麺醤 130g

楽天 304円
Amazon 278円

李錦記
甜麺醤 90g

楽天 257
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ユウキ食品
甜麺醤 130g

楽天 237
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豆板醤(トウバンジャン)

ピリ辛好きには欠かせない調味料、豆板醤

我が家は子供も大人も辛いの大好きです。
食卓にはいつも一味トウガラシとタバスコが置いてあるし、冷蔵庫には豆板醤があります。
カレーの隠し味にもお勧めです。
最近のカレーの隠し味、マイブームは甘酒と豆板醤です。


おすすめ豆板醤

チューブタイプは使いやすいですが、我が家は消費が早いのですぐになくなります。
冷奴にのせたり、マヨネーズに混ぜたりとチョイ足しするときに使います。

野菜炒めや、麻婆豆腐などの中華の味をワンランクアップするのに聘珍樓の豆板醤はお勧めです。
奥深いまろやかな辛さに仕上がります。

S&B 菜館
豆板醤 40g

楽天 224 円
Amazon 224円

聘珍樓
豆板醤 80g

楽天 334円
Amazon 334円


有名メーカーの豆板醤

スーパーでよく見かける豆板醤です。
使う頻度によって色々なサイズが選べます。

李錦記
豆板醤 90g


楽天 255円

Amazon 299円

ユウキ食品
四川豆板醤 500g

楽天 509円
Amazon 595円

酢豚の素

時々無性に食べたくなる酢豚

酢豚はあんまり作らないんですが、時々無性に食べたくなります。
カレー用のお肉を買ってきて片栗粉をまぶして揚げなければならず、エビチリ同様手間がかかるんですよね~
しかし、あの甘酢の絡まったお肉は美味しいです。これだけたくさん食べたいです。
酢豚はバーミヤンに行くと必ず注文しちゃいます。


おすすめ酢豚の素

甘酢あんは自分で作るのは難しいです。味見をすると酸味がきつい気がして、どんどんお砂糖を加えてしまいます。
酢豚の素でお気に入りはこの2つ。酸味と甘味のバランスがよかったです。
丸美屋のは豚肉を揚げずに作ると書いてありますが、やっぱり揚げないとイマイチでした。

丸美屋
黒酢酢豚の素

楽天 244 円
Amazon 267円

聘珍樓 酢豚の素
(化学調味料無添加)


楽天 324

Amazon 324円


有名メーカーの酢豚の素

おなじみのメーカーの酢豚の素です。
エビチリの素と同様で種類が少ないです。
豚肉を上手く揚げるのが難しい(衣がはがれる)、酸っぱいのが苦手な人が多い、などの理由でしょうか?
おなじみ、山口智充さんと杉咲花さんの「Cook Do」のCMにも酢豚ってないですよね?
「10円見つけた!」っていう「豚肉ともやしの香味炒め」のCMは流れていましたが・・・

中華調味料のイメージありませんが、ミツカンにもありました。
お酢のメーカーなので納得です。

mizkan
酢豚の素

楽天 167円
Amazon 161円

李錦記
干焼蝦仁の素


楽天 171円

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回鍋肉(ホイコウロウ)の素

春になると食べたくなる回鍋肉

春になると柔らかくておいしい春キャベツが出回ります。
冬のキャベツとは比べ物にならないくらい甘くて柔らかくて美味しいですよね?
大きいのを丸ごと買うのですが、これをホイコウロウにするとあっという間に消費できます。
豚バラをたっぷり入れたホイコウロウはご飯が進みます。


おすすめ回鍋肉の素

我が家は全員ピリ辛好き、濃いめの味付けが好きなのでこちらの2種類がお気に入りです。
おなじみのメーカーの物よりちょっぴりお高めですが、安い豚バラでも美味しく仕上がるので買う価値ありですよ!
ただし本格的なお味なので小さなお子様や、辛いのが苦手な人には向かないかもしれません。
育ち盛りの中高生の男子はこれで作るとご飯がたくさん食べられますよ!

横浜大飯店
中華街の回鍋肉がつくれるソース 

楽天 432 円
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聘珍樓 回鍋肉の素
(化学調味料無添加)

楽天 324円
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有名メーカーの回鍋肉の素

おなじみの回鍋肉の素です。
回鍋肉の素は麻婆豆腐の素の次に種類が多いので、ご家庭では人気のメニューなのでしょう。
我が家でもちょくちょく作るので、中華屋さんではまず頼みません。本場の味がわからなくなりました(笑)
やっぱり手軽に作れておなか一杯になるのが魅力ですね~
ご飯の上に豪快に乗せて卵の黄身を落とせば丼にもなります。

S&B 李錦記
回鍋肉の素

楽天 208円
Amazon 150円

味の素 Cook Do
回鍋肉の素

楽天 148円
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富士食品工業
赤坂璃宮 回鍋肉

楽天 248円
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エバラ
回鍋肉のたれ

楽天 230円
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海老チリの素

エビチリの素で今夜はごちそう!

子供たちに「夕飯なにがいい?」と聞くと、よくリクエストされるのがエビチリです。
手間といい、材料費といい、家庭で作る中華の中では一番のご馳走です。
我が家では冷凍のブラックタイガーが安売りしている時に作ることが多いです。
節約したい時は芝エビやバナメイエビですが、やっぱりブラックタイガーで作るのが一番美味しいですね。


おすすめエビチリの素

調味料はもちろん中華合せ調味料を使います。
ホイコウロウやチンジャオロースの味付けなら何となく私でもできそうですが、海老チリだけは美味しく作れません。
ただでさえ海老を剥いたり、背ワタをとったり、片栗粉をまぶして揚げたりと手間がかかりるので、味付けはパパット済ませたいですよね?

聘珍樓  乾焼蝦仁の素
(化学調味料無添加)


楽天 324 円
Amazon 324円

横浜大飯店
中華街のエビチリ


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Amazon 432円


有名メーカーのエビチリの素

おなじみのメーカーのエビチリの素です。
エビチリの素は種類が少ないのですが、こちらはほとんどのスーパーで取り扱いがあります。
ちなみに我が家は食べざかりの子供が二人いるので、海老チリを作る時は「かさまし」が必要です。
ソースーを最後まで美味しく食べるために、「はるさめ」や「ワンタンの皮」を素揚げしたものをトッピングすれば、少しの海老でもおなか一杯になります(笑)

味の素 Cook Do
千焼蝦仁

楽天 173円
Amazon 162円

李錦記
干焼蝦仁の素


楽天 237円

Amazon 234円

中華だし

無添加 高級中華顆粒だし
顆粒の中華だしはチャーハンやスープ、炒め物などにすぐに手軽に使えるので大人気です。
特にチャーハンや炒め物にはさっと一振りするだけで全体に味がなじみやすく、ベタベタしないので失敗もありません。
あくまでもチキンや野菜のうまみを加えるためのだしなので、他の調味料で味を付けなければなりません。化学調味料たっぷりのイメージですが、天然の素材からできた無添加の物がおススメです。


聘珍樓(へいちんろう)
中華だし(無添加)90g

楽天 507円
Amazon 507円

ユウキ食品 化学調味料無添加
ガラスープ 400g

楽天 1,200円
Amazon 1,070円

ユウキ食品 化学調味料無添加
ガラスープ 700g

y240773h_l
楽天 1,922 円
Amazon 1,890円

ユウキ食品
化学調味料無添加の貝柱だし 110g

51sqs9snwcl-_ac_us160_
楽天 537円
Amazon 561円

 

 

廣記商行 高級中華スープの素 味覇(ウェイパー)

味覇(ウェイパー)とは中国語で味の王様の意味です。
鶏骨、豚骨スープをベースに新鮮な野菜エキススパイス調味料を配合している万能中華スープの素です。和食や洋食の隠し味にも利用できます。
油分や塩分も加えてあるので、スープ、チャーハン、炒め物もこれ一つで中華料理の味が決まります。


チューブ125g

楽天 415円
Amazon 453円

缶 250g

楽天 624円
Amazon 586円


 

 

創味食品 創味シャンタンDELUXE

中華料理に欠かせない清湯スープをベースに油脂、玉ねぎ、ニンニク、スパイス等を厳選して配合したペースト状の中華スープの素です。
味覇(ウェイパー)と味が似ていて(もともと同じ創味食品が製造していたそうです)使い方も同じです。

チューブ125g

楽天 415円
Amazon 419円

缶 250g

楽天 543円
Amazon 537円

麻婆豆腐の素

横浜中華街の味
四川料理の代表的なメニュー、麻婆豆腐は日本人の大好きなメニューです。
麻婆豆腐の素を使えば、ご家庭で簡単に作れるのも人気の理由です。おすすめは横浜中華街の有名店が出した麻婆豆腐の素で、ご家庭でもいつもより本格的な麻婆豆腐を作ることができます。


聘珍樓  麻婆豆腐(化学調味料無添加)

楽天 324 円
Amazon 228円

横浜大飯店 四川式麻婆豆腐がつくれるソース

楽天 356円
Amazon 432円


有名メーカーの麻婆豆腐の素
昔は「麻婆といったら丸美屋」でしたが、最近ではより辛い刺激を求めて、山椒や花椒(ホアジャオ)の入ったスパイシーで本格的な味が人気のようです。

ヤマムロ 陳麻婆豆腐調料
50g×4袋

楽天 523円
Amazon 523円

味の素 Cook Do
広東式麻婆豆腐用 135g

楽天 145円
Amazon 150円

丸美屋 麻婆豆腐の素
辛口 162g

楽天 193
Amazon 194円

新宿中村屋
辛さ、ほとばしる麻婆豆腐
(155g*2袋入)

楽天 388円
Amazon 237円

ユウキ食品
四川マーボーソース(辛口)
花椒粉付き 4人前分
 

楽天 450円
Amazon 518円

陳麻婆豆腐
(マーボードーフの素)
50g×4p

楽天 544円
Amazon 583円

オイスターソース

化学調味料無添加 オイスターソース

牡蠣のエキスを濃縮したオイスターソースは炒め物や中華スープのうま味とコクを出すのに欠かせない調味料です。
広東料理には幅広く使われていて、チンジャオロースや中華丼、春巻きの中身などトロミのある料理にうまみを加えるのに欠かせません。

旨みが強いので隠し味に少し加えると一味違ってきます。炒め物やチャーハン、スープなどに少し加えたり、余ってしまった時は、カレーの隠し味やマヨネーズと混ぜて温野菜にかけるのも美味しいです。


おすすめオイスターソース

料理の素材の味を生かすには化学調味料無添加の物がおススメです。

聘珍樓
オイスターソース145g

楽天 518円
Amazon 518円

ヒカリ
オイスターソース 115g

2q
楽天 420円
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富士食品工業
オイスターソース240g

4902542030100楽天 447 円
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ユウキ食品
オイスターソース220g

81l4rruig5l-_sl1500_楽天 409円
Amazon 364円

メガシェフ
プレミアムオイスターソース 240g

41urzchx0l-_ac_us160_楽天 324円
Amazon 228円

ユウキ食品
オイスターソース375g

z楽天 810円
Amazon 750円


その他 オイスターソース

スーパーでよく見かける。お手軽価格のオイスターソースです。

味の素クックドゥ オイスター130g

61az0kxuqdl-_sx522_楽天 265円
Amazon 246円

キッコーマン オイスターソース120g

41ydqgivml楽天 180円
Amazon 200円

麻婆茄子の素

なすが主役!マーボウ茄子の素
いつも脇役にしかならない「なす」がメインのおかずになるのがマーボウナスです。
一年中出回っている「なす」ですが、夏、秋が旬で安くてとても美味しいです。
バラ肉やひき肉を加えればボリューム満点で育ち盛りのお子様やお父さんのビールのお供に大人気です。
我が家ではご飯にのせて、麻婆茄子丼にしています。
麻婆豆腐の素に比べると種類が少ないですが、我が家の子供達は麻婆豆腐よりも麻婆茄子の方が好きだと言っています。
辛いのがお好きな方は豆板醤や花椒(ホアジャオ)を加えると美味しくなりますよ!


おすすめマーボウ茄子の素

私は化学調味料はあまり気にせず使っていますが、子供達は聘珍樓の無添加のマーボ茄子の素が大好きです。
他のメーカーの物を使うと「今日のはイマイチ・・・」と言われてしまいます。
化学調味料を加える代わりに天然の魚介エキスをたっぷり使っているからでしょうか?
味に深みがあるようです。ただ、小さなお子さんには辛すぎるかもしれません、甘口があるといいんですけど。
新宿中村屋の本格四川シリーズ(合せ調味料の素)は、そのパッケージとネーミングに惹かれてついつい買ってしまいます。

聘珍樓  麻婆茄子
(化学調味料無添加)


楽天 324 円
Amazon 324円

新宿中村屋
香りとコク、かさなる麻婆茄子


楽天 208円
Amazon 218円

 

有名メーカーの麻婆茄子の素

スーパーでよく見かけるマーボー茄子の素です。
Cook Doのマーボー茄子の素はあの美味しそうに食べるCMでつい買ってしまいます。
スーパーだと2個で●●円などの特売が多いので余計に買ってしまいそうです。

丸美屋
麻婆茄子の素


楽天 197円
Amazon 194円

味の素 Cook Do
麻婆茄子の素


楽天 132円
Amazon 162円